老火锅底料的制作方法
食材清单
麻辣香锅调料1包、清油火锅底料1包、青红花椒适量、菜籽油适量、蒜瓣5瓣、生姜2块、酱油3勺、蚝油2勺
烹饪步骤
步骤1/6
筷手小厨的麻辣香锅调味料一包，是3至5人份料包，里面有干辣椒和油辣椒包2包，干红辣椒不用，其他拆开备用；
步骤2/6
海底捞清油火锅底料也是3至5人份，是一包大料包，拆开备用；
步骤3/6
起锅倒入菜油，七层热放入姜片爆香，炸制焦黄，放入蒜片一起制微干，切记不要糊，吃起来会变苦，所以切记，放入麻辣香锅底料煸炒；
步骤4/6
放入青红花椒煸炒均匀，再放入海底捞清油火锅底料翻炒出香味，加上酱油和蚝油；
步骤5/6
油香肆意，用碗盛出，吃火锅的时候根据自己喜欢的浓淡随意放底料；
最后一步
水烧开放入自制火锅底料，如果要更好吃，可以熬个大骨汤做火锅的底汤，放入火锅底料适量加一点盐，然后放自己喜欢的菜菜，火锅就开始了！
小贴士
底汤是火锅的重点，提前熬个大骨汤，没时间只想要简单吃，底料可以多放一点，提前加点黄豆芽调味，味道也不错的！
火锅底料乙基麦芽酚放多少
使用时一般先用开水配成0.25%溶液，然后大概500ml的火锅汤底加三勺即可。使用市场上专门用于火锅的乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
火锅底料怎么弄成汤锅
将鸡骨头或猪骨头用水煮开，去除浮沫后捞出备用。
在锅中加入适量的水，放入煮过的骨头、姜片、葱段和其他喜欢的调味料，煮开后转小火煮30分钟至1小时，让汤锅的味道更加浓郁。
将火锅底料放入汤锅中，搅拌均匀，继续煮10分钟左右，让底料的味道充分融入汤锅中。
根据个人口味，可以加入蔬菜、肉类等食材，煮熟后即可享用。
名扬火锅底料做法
方法步骤
[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：
1先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。
2小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
3在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
羊油火锅底料的熬制方法
羊肉(1000g)
胡萝卜(300g)
大葱(30g)
羊肉火锅底料50g
羊肉火锅底料3个
桂皮3g
干辣椒8个
生姜20g
花椒5g
桔子皮5g
料酒适量
步骤1、将准备好的羊肉、切成小块，放在水中侵泡1-2个小时
步骤2、将羊肉，生姜、料酒放入锅中焯水
步骤3、焯好水后，再次将羊肉放入水中，侵泡着备用
步骤4、将胡萝卜、大葱洗干净备用
步骤5、将胡萝卜和大葱切好
步骤6、在锅中放油，开火将油锅烧热，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
步骤7、炒出香味后、在放入火锅底料一起翻炒
步骤8、将羊肉块一起放入锅中翻炒
步骤9、炒到羊肉皮有点发黄了，倒入适量的料酒
步骤10、一次性往锅中倒入适量的水，开启大火烧开后，放入葱，桔子皮
步骤11、继续顿30分钟左右，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
步骤12、这样羊肉火锅就做了，赶紧享用吧。