一、潮汕炒花甲正宗做法
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅
二、爆炒花甲湘菜做法
用料：花甲850g，小葱5根，姜1坨，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，料酒2瓶盖，食用油适量，二斤条适量，小红椒适量，香菜3根
1、花甲吐沙，辣椒切圈，蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开
3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香
5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀
三、爆炒花甲怎么做
1.买回来的花甲，放一点料酒，花生油，食盐，盖上盖子，摇三十秒，给花甲去沙和脏东西
4.热锅放入花生油，待花生油七成热，
5.加入生姜丝和蒜蓉，爆炒出香味
7.加入韭菜和香菜，翻炒均匀，倒入蚝油生抽食盐，继续翻炒，直至花甲开花。
四、炒花甲的正确方法
炒花甲很简单，但是也需要一些技巧，才能确保口感和菜肴的味道。以下是一种常用的炒花甲的方法：
1.花甲洗净，去泥沙、毒袋、须和尾部，用清水冲洗2-3遍，沥干水分，备用。
2.大葱和姜切末，大蒜捣成蒜泥，辣椒切好备用。
3.烧热锅，加入少量炒菜油或橄榄油，放入切好的大蒜、姜末、辣椒，爆香。
4.加入花甲，炒一下，然后加入料酒，翻炒到花甲全部张开。
5.加入盐和白胡椒粉，适量添加清水，盖上锅盖，煮2-3分钟，直至花甲变成淡黄色。
6.加入切好的大葱，翻炒几下即可出锅。
-花甲不要煮得太久，否则口感会变硬、干瘪甚至变黑。
-加水的时候，要掌握好水量，不要把花甲淹没，否则容易过熟。
-煮好后不要过于滴油，否则会破坏鲜美的口感。
-可以根据自己的口味增加或减少香辛料，增添口感和风味。