一、炒糖色的油温
1、首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
2、冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
二、糖色怎么炒成黄色
冰糖加水或油放入锅里煮化冰糖，不要开小火，否则冰糖容易结块，中火煮化至糖水起大泡后，颜色慢慢变黄，炒至焦黄色关火，用锅里余温继续翻炒，炒至气泡消失，颜色像红糖一样就炒好了，这时加入热开水搅拌一下，放凉后也不会凝固结块了。
三、怎么炒糖色才能又红又亮
锅中放入五毫升的食用油，如下图所示。
接着下入冰糖80g，用勺子不停的翻炒。
将冰糖的大块用勺子敲碎，边炒边敲，待冰糖慢慢融化，继续翻炒。
熬到大泡泡消失颜色变为棕红色就可以加入。80毫升的开水，再熬两分钟的时间，让水和糖色混合均匀，这样炒出来的搪塞才能够又红又亮。
四、做好的糖色怎么用
1、炒后的糖色是不需要稳定的，是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水，控制颜色进一步变深，这时再通过开火加热，慢熬两三分钟后颜色就会稳定，这才是真正意义上的糖色，是可以直接使用的，不需要另外再稳定。
2、这里有一点需要注意的是：如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话，加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例，所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些，特别是在炒量比较大的时候，如果加入的水太少，而糖色又不是一次性用掉，它的颜色会随着温度（短时间降不下去）还会慢慢加深，便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话，不需要加入太多的水的，只需当时控制住颜色，立即倒入卤水卤水中即可，比如新起卤水的时候。