糖色怎么放入卤锅
你要先把我们买来的糖块放到锅中加热，加热之后，它便会化成液态，然后我们把炒好的糖塞到碗中，然后可以加一点的水，这样子比较好到处，然后我们再放入锅中就可以了，加入糖色之后，一般可以使我们的努力更加的色彩鲜艳，更加的看起来有食欲，所以糖色是很有必要的
炒金酱糖色的步骤
1.准备冰糖半碗，栀子十个，食用油适量2.栀子用清水洗净
洗净的栀子用一碗开水浸泡十分钟
凉油下冰糖，小火炒制，用锅铲不停的搅拌，让冰糖受热均匀
等冰糖颜色变成枣红色，冒大泡以后，关火
慢慢倒入栀子水，千万别一下子倒进去
开大火炒制，一边炒一边用锅铲搅拌，炒到颜色成金红色就可以了
完成啦。炖肉卤肉酱肉焖鸡等菜品都会用到的炒糖色
卤菜糖色熬苦了怎么补救
1、卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。
2、糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况。如果卤肉颜色太浅，适当加一点糖，10分钟后在观察颜色，然后决定是否加糖。简而言之，糖色的添加应遵循少量多次添加的原则，不得一次添加过多，以免最终卤肉颜色过深而无法改变。
卤菜炒糖色糖和水的比例
1斤糖色配1.1卤水，炒酱卤糖色时油、水、糖的比例有两个，分别是：水油混合炒糖色时油、水、糖的比例，另一个是油炒糖色时油、水、糖的比例（确切地说是当糖类炒至焦糖色时所加热水的比例，这时候加的热水和水炒糖色、水油混合炒糖色加的热水比例是一样的，这里只是以油炒糖色为例子）。
卤菜糖色的熬制方法及配方
1、取40克黄栀子拍破放入盆中，加入800克开水浸泡，20分钟之后过滤出黄栀子水，然后起锅不放油，直接放入500克冰糖，干炒糖色。当冰糖大泡变小泡的时候加入800克黄栀子水熬煮三分钟，黄栀子糖色就做好了，但是还不够！接着加入八到十克红曲粉，然后混合均匀，最终就得到了上色效果最好的复合糖色。
2、糖色融合了黄栀子的金黄色、红曲粉的鲜红色、糖色本身的红棕色，做出来的卤肉颜色金黄红亮、光泽明显，