一、炒冰糖色的做法
1、1有很多种，具体要视用途和口感而定。
2、2炒冰糖色的主要原料是白糖，而炒制的技巧则在于火候的掌握和加入不同的辅料，如麻油、花生等。
3、3炒冰糖色可以用于糖葫芦、麻花、凉糕等众多食品的制作，也可以单独作为食用美食。
4、此外，还可以用于烹调家常菜肴，如红烧肉、扣肉等。
二、做烧白炒糖色的正确做法
刷锅，将适当的水放入锅中，然后将冰糖放入锅中，用大火烧开，使糖迅速溶解，然后用小火慢慢熬。熬的时候需要不断搅拌，直到糖的颜色变成红色，然后将开水倒入锅中，然后再搅拌20秒左右即可。
准备好锅，加热锅，在锅里放适量的油，然后放一些糖，糖量高于油，慢慢搅拌，让糖融化成液体，然后转向中火，熬的时候，糖色会变成红棕色，当出泡沫时，放入开水，搅拌均匀，约3分钟，糖色呈现即可。
三、炒出来的糖色如何使用
1.烹制肉类菜品：将肉类切成小块，在锅中先炒香肉块，然后倒入适量的糖色和配料进行翻炒，最后加入适量的清水或高汤，烧开后转小火炖煮，糖色会与肉汁充分融合，让菜品更加入味。
2.烹制甜品：炒出来的糖色可以直接拌在糯米团、芝麻球、蛋挞等甜品里面，也可以用于制作传统的糖糕、糖果等。
3.用于糖水类菜品：可以把糖色加入到糖水中，炖煮出甜美的味道，这些糖水类菜品包括红枣糖水、雪耳糖水、百合糖水等。
四、做好的糖色怎么用
1、炒后的糖色是不需要稳定的，是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水，控制颜色进一步变深，这时再通过开火加热，慢熬两三分钟后颜色就会稳定，这才是真正意义上的糖色，是可以直接使用的，不需要另外再稳定。
2、这里有一点需要注意的是：如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话，加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例，所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些，特别是在炒量比较大的时候，如果加入的水太少，而糖色又不是一次性用掉，它的颜色会随着温度（短时间降不下去）还会慢慢加深，便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话，不需要加入太多的水的，只需当时控制住颜色，立即倒入卤水卤水中即可，比如新起卤水的时候。