炸串串的调料
1、调料配料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。
2、油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后，开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟，最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
3、炸串配方：豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水，最后放入五香粉、辣椒面、花椒粉、淀粉等。
油炸串串摆摊调料配料
准备一个干净的盘子，里面放入食用盐20克，熟芝麻三十克，十三香15克，花椒粉15克，孜然粉15克，辣椒粉150克，味精15克。
如下图所示，油炸串串摆摊调料就做好了。
炸串儿蘸料配方
炸串儿的蘸料种类繁多，口味多样，这里为您分享一些常用的蘸料配方，供您参考选择。
主料：生抽、老抽、芝麻、蒜、姜、花椒粉、醋
做法：将所有主料混合均匀，蘸炸串食用。
主料：麻酱、花生酱、白芝麻、蒜、姜、醋、糖、麻油、盐、水
做法：将所有材料混合搅拌至均匀，根据个人口味调整甜度和口感即可。
主料：蒜、辣椒、醋、生抽、白糖、香油、盐、鸡精
做法：将蒜和辣椒切碎后，加入其他主料，搅拌均匀即可。
主料：清水、糖、醋、番茄酱、盐、辣椒粉、葱花、姜末
做法：将糖和醋加入清水中煮沸，再加入其他材料煮5分钟左右，最后放凉后即可食用。
主料：麻酱、香油、醋、蒜、盐、糖、白芝麻、小米辣
做法：将所有主料混合均匀，最后加入已炸好的炸串儿中进行蘸食。
以上是一些常见的炸串儿蘸料配方，可以根据个人口味及喜好进行不同组合和搭配。在搭配时也可以参考一些地方传统蘸料，如川味串串香的麻辣蘸料、新疆大盘肉的大葱泥等。
炸串串香绝密配方及蘸料
配方：主料火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。做法：
21、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
32、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
43、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
54、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
油炸串串的配料
1.辣椒面：通常使用朝天椒和二荆条两种辣椒面按3:2的比例混合，再加入一点食盐和一小匙芝麻。
2.核桃和花椒：将3-5个核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。
3.菜籽油：将菜籽油（不要用精炼油）炼熟，关火后晾3-4分钟，然后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
以上是油炸串串的常见配料，具体比例和做法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作油炸串串时，还可以根据个人喜好添加其他香料和调料，如花椒粉、孜然、八角等。