一、夏天太热卤肉怎样保持不坏
1、香料。除了盐,还有几种香料具有防腐、抑菌作用。
2、桂皮作为肉必不可少的香辛料之一,不仅能增加卤肉的香气和风味,而且延长兔卤肉制品保存时间。
3、卤肉加工中增添适当的毕波可减少油腻性,抑制微生物生长延长卤肉保质期。
二、请问夏天卖卤菜如何保存
1、夏天时候的保存方式：卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
4、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
三、夏天卤肉摆摊怎么保鲜
1、1使用冷藏方式保鲜2夏天气温高，如果不及时保鲜，卤肉容易变质，影响食用安全。
2、可以选择将卤肉放入密封袋或者容器中，放入冷藏室冷藏保存，保持温度低于10℃，可以延长保质期。
3、3另外，如果放置时间较长，卤肉可能会有变质的迹象，如变色、异味、有泡沫等，应该立即丢弃，避免食用造成危害。
四、卤肉夏天摆摊怎么存放
夏天的卤肉要格外小心存放，一不小心就会变味，首先卤肉做好了先捞出来凉放，等没有余温了再放入刚才的凉下来的汤水中存放，在售卖的时候，在卤肉上面包一层保鲜膜，衣服苍蝇盯咬