大家好，如果您还对如何去除烘焙茶叶的焦味不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享如何去除烘焙茶叶的焦味的知识，包括烘焙茶叶有哪些特点的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
茶叶是怎样制作出来的
1、首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
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2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
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3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
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4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
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5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
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6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气.
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7、最后，真空打包保存。就大功告成了。
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茶叶嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区。
怎么去掉茶叶里面的苦涩味
1、水温
通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。
2、茶叶量
投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。
3、泡茶器具
密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。
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扩展资料品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道
1、青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其他的原因：
（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
2、苦涩味
对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。
3、闷味
茶的闷味，有三个说法：黄闷味、水闷味、红闷味。
（1）黄闷味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。
（2）水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时晒青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
（3）红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。
4、焦味
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。
5.淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。
6.霉味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而出现霉味。茶叶因此变质、变味，失去了独有的香味特性。
茶叶有股焦味道是什么原因
茶味有股焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青。
若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味。
温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。
烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。
如何辨别茶叶是电焙抑或是炭焙
传统的炭焙茶制作是将茶叶放进竹笼后置于木炭烧红盖上谷灰的土焙炉上进行阴火烤焙，碳焙的岩茶与电焙的岩茶区别是很细微的，仔细的分辨还是有很多区别的，下面带大家了解下如何辨别茶叶是电焙抑或是炭焙呢？
首先，我们先来了解一下什么是炭焙。
焙其实就是烘焙茶叶的一种方法，茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
虽然现在科技发达，早已有了电焙机器，如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多，但是以前一直使用的炭焙，至今仍为我们沿用，为什么？原因很简单炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊。炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味。而炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
买凤凰单枞，为什么一般人上我们凤凰山去买会吃亏，其实有两个原因。一个在凤凰山每个人既是茶农又是茶商，不会有什么便宜。一个就是去买的.人多是选择采茶季节，能买到的都是新茶，毛茶，未经烘焙，口感较差且不易于保存。
烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。
从起炉到覆灰，温度控制很重要，因为稍不小心，茶叶就容易过火。烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，更好喝，炭培的单枞也适合存放，时间越长，味道越好。
起炭炉最怕夏天，温度太高。起炭炉到成品正好三天两夜，白天夜晚，相隔阵子就要去翻茶。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙。因此，普通品质的茶叶是没办法使用炭焙的。茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。
炭焙除了对毛茶的条件选择非常严格之外，整个操作流程，全凭制茶师傅的个人经验与感觉。
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