四川烤兔的正宗做法
1）清洗：生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔，或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净，去除外面的残余毛发，死皮及内脏、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右，太大将会影响成本，太小则不利于销售。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻，然后与鲜兔一样的清洗。
2）定型：兔肉较嫩，因此在加工前需要用竹签等进行定型，从而使成品更具展示效果。
3）漂制：不论冻兔还是鲜兔，肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水，所以需在卤制前进行漂洗。
4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，将进行氽水，目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。
5）晾干：氽好的兔，捞出约晾干即可下锅酱制。
6）酱制：卤制时先将卤水烧开然后关小火，卤多只兔时，可叠层放入即可，卤水应宽盈。时间约40分钟，至兔肉手感略软时即可。注意保持兔肉不缩水并能保证合理的焖制时间，使兔肉充分入味。
7）捞出：酱好后，将兔捞常温晾凉即可。
10）划刀：刀距约1.5厘米左右。划口也可以在晾凉的过程进行，刀口不能张开过度，影响美观。
11）上夹：将划好刀口的兔，头朝上，平放上夹子并夹子。
12）烤制：在自动转炉上，冷兔可先小火或快速转动烤，热兔则可大火慢转速烤。烤制到兔身油脂冒出，有滋滋声时。便可加入佐料。当然也可视顾客要求而定。
13）入味：视顾客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，当然也可是原味的。
14）手撕：将烤好的兔从夹上拿下，手拿食品夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。
15）拌制：撕好的兔，按入适量麻辣老油拌制则更有滋味。
红烧熏兔的做法
1、首先将兔子切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2、锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
3、将兔子块放入锅中，加入姜片、蒜片、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，翻炒至兔肉表面微黄。
4、倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使兔肉上色。
5、加入适量清水，没过兔肉即可，大火烧开后转小火慢炖。
6、炖煮20分钟左右，加入适量盐和白糖调味，继续炖煮10分钟，使兔肉入味。
7、此时可以加入红烧熏料，根据个人口味适量添加。
8、继续炖煮5分钟，让熏料的味道充分融入兔肉。
9、最后用大火收汁，待汤汁变浓稠后即可关火。
10、把红烧熏兔倒入盘中，晾凉后即可食用。
熏腊兔子的做法
将兔子放到烤箱里面烤，然后上面烧香熏它。
熏干兔肉的家常做法
1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。
2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火熏四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再熏，约10分钟即可。
怎样制作熏兔的方法是什么
1、原料：兔子肉(1kg)，花椒20g，干辣椒20g，香叶20g，八角20g，桂皮20g，盐30g，大葱20g，大蒜20g，生姜20g，生抽30g，老抽30g，冰糖40g
2、准备兔子肉，去除内脏并清洗干净备用。
3、锅中烧水，放入兔子肉焯水，加入葱姜30g，水开后煮3分钟捞出备用。
4、准备卤兔子的辅料，八角桂皮香叶花椒干辣椒各10g，葱姜蒜各20g备用。
5、锅中加水500g，放入准备好的辅料和葱姜蒜，生抽老抽各30g，盐30g，大火烧开，将兔子肉放入锅中卤15分钟后捞出备用。
6、锅中垫一片锡纸，放入冰糖40g，将兔子放置在一层垫板之上，盖盖小火熏10分钟。
7、10分钟之后即可出锅装盘，一道美味的熏兔就做好了。