辣爆凤爪宁夏做法
1、葱，姜，料酒煮鸡爪煮一会，捞出鸡爪
2、热锅凉油放入冰糖炒糖色后倒入鸡爪翻炒
3、放入辣椒花椒麻椒香叶桂皮草果白芷葱姜火锅底料生抽老抽蚝油翻炒
4、加水莫过鸡爪放入盐鸡精大火煮沸小火慢炖半小时
5、捞出鸡爪继续热锅凉油葱姜蒜辣椒段火锅底料鸡爪水来一点焖5min鸡精白糖生抽青红椒出锅
姜辣鸡爪的做法
2.葱、姜、大蒜、干辣椒各适量；
3.食盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油、料酒各适量。
1.将鸡爪清洗干净，在开水中焯水至鸡爪变色后捞出备用；
2.菜刀拍碎姜、葱、大蒜，切末干辣椒备用；
3.热锅加入适量的油，将姜、葱、大蒜爆香，再下入干辣椒末翻炒；
4.将鸡爪放入炒锅中，加1勺盐、1勺糖、1勺生抽、少许料酒、适量的老抽；
5.加入适量的清水，盖上锅盖煮约半小时，直到鸡爪入味；
6.捞出鸡爪，将汁沥干，撒上适量的鸡精，淋上少许香油即可。
1.焯水时水面应高于鸡爪，可以用冷水泡一会儿后焯水可以去除鸡爪的异味；
2.注意控制辣椒的用量，以免太辣；
3.可以根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精、生抽和老抽的用量，越卤越入味。
辣椒凤爪做法
1、调料：大蒜(10克)花椒(5克)胡椒粉(2克)味精(2克)盐(5克)
2、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
3、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
4、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
5、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
6、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
7、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
黄掌勺姜辣凤爪做法
1、锅里烧开水，水开之后把鸡爪放进去，如果喜欢吃Q弹有嚼劲的煮个十几分钟就可以了，如果要吃软糯入味的，就煮久一些，记得放点盐进去煮，鸡爪更好入味。
2、鸡爪煮好以后捞起来用冷水浇凉，对半切开。锅里放油，稍多，把姜片放进去，然后鸡爪入锅，鸡爪炸一下，把蒜和小米椒放进去继续炒，香味出来后，再加入盐、生抽、老抽、醋、耗油，冰糖一小块，翻炒片刻后加入干辣椒段，再继续炒一会就放适量水，大火烧开，小火入味，留下一点汤汁后试一下味道是否正好，就可以大火起锅啦~
怎么做姜辣凤爪（要具体步骤）
1、材料：生姜，葱，蒜，八角，花椒，辣椒，瑶柱汁及油适量，凤爪一斤，白糖少许，白酒、醋、酱油等。
2、做法：将凤爪洗净，凉水入锅水开后洗净沥干。
3、锅中油开后，加糖少许，将凤爪及生姜，葱，蒜，辣椒，八角及花椒同进顺锅沿滑入滚烫的油中，这东东很猛的小心自己的凤爪被烫到了：）适时翻动，待外皮泛黄之后，加少许白酒，醋，酱油。
4、爆香后加入瑶柱汁及水旺火烧开，改文火烧透入味后转用大火收汁，待汁水稠浓后即可出锅。