火锅底料加什么增香
火锅增香有很多办法，成都的火锅店一般都是用添加剂增香，比如火锅飘香膏，酵母提取物等，这种底料香味不错，就是吃了没有在想吃的食欲了，重庆老火锅店增香靠纯牛油，豆瓣酱，豆母子，和好的花椒辣椒，当然了还要有好的炒制工艺，这种香味是很自然的香味，吃了还想吃。
火锅底料炒制原理
火锅底料炒制后能更加的增加火锅底料的香味使火锅吃起来更好吃
超市买来的火锅底料要怎么炒制
1、先将菜籽油倒入锅里，等油完全融化之后。将葱、姜、蒜等等一同放入锅中翻炒，同时也可以加一些辣椒、花椒等等炒，顺便翻炒均匀;
2、上述佐料炒好之后，将买来的火锅底料一同放进油锅里面翻炒，待火锅底料彻底融化后，把火调小一些，等所有的佐料都搅拌均匀后，放入汤水，调匀。
火锅底料炒制全过程王刚
1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；
3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。
4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。
5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。
6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，加入盐即可。
火锅底料炒制怎么炒才能有香味
1、第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。
2、第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。
3、第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用。
4、第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。
5、第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。密封炮制四五天再用，只是底料。如果需要老油要单独练制。