原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
1、材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油适量，盐适量、蒜头3瓣、生姜3片、蒜苗一棵、生抽一勺、料酒一勺。
2、做法：熏猪头肉洗干净切片。豆角干提前泡软。蒜头切碎、生姜切片。炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。放入蒜头和豆角干。调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。调入生抽、料酒。放入蒜苗和少许盐巴出锅。
鼻子??最好吃！
猪头??包括：猪脸??，猪耳朵??，猪舌头??，牙齿，猪眼睛??，猪鼻子??等等。猪头的各个部位其肉质各有特点，风味各异，猪鼻子因为在吃食时多于运动，所以，肉质紧实，有弹性，有嚼劲；耳朵??肉脆，口感良好；猪脸肉肥中带廋，肥而不腻，也是下酒之良菜！
猪头肉的眼睛到猪鼻子这个部位最好吃，这个部位肥肉少，皮层厚，炒熟后脆嫩香软，肥而不腻。猪鼻子和猪下巴又叫香嘴，民间一直是祭祀的贡品。
灌南是江苏省北部的一个小城，这里有众多的美食，其中百禄镇的熏烧肉最负盛名，熏烧过的猪头肉，油光发亮，香气扑鼻，色香味俱佳，看上去最接近肉的颜色的，味道非常不错，肥肉白如雪，瘦肉红亮，吃到嘴里不腻，香酥软烂，有一种清香的味道。
熏烧的工艺非常复杂，先要将食材清洗干净，浸泡再煮，煮到一半熟的时候再放到锅里熏，之后再煮再上色，所以做出来的熏烧肉的味道既有卤的味道又有熏烧的味道，各种滋味混合在一起，特别的好吃！