一、生炒牛肚怎么炒得脆
300克牛肚清理干净肚里的油脂，再用500ml水洗干净表层；100克螺丝椒冲洗干净表面，尤其夹缝里用小刷子刷洗；300克牛肚切细丝备用，100克螺丝椒切细丝。
热锅20ml凉油，先放入100克辣椒丝翻炒出香味，加3克白糖翻炒，再加5克盐调味。
放入300克肚丝快速翻炒均匀，加入1勺生抽提鲜调色，翻炒均匀；出锅前淋入1勺米醋，米醋可以有效去除牛肚的异味，还有爽脆的口感。
二、炒牛百叶丝最正宗的做法
1.准备好所有食材，牛百叶要提前焯水。焯水这一步很关键，焯水时间久就会变老，时间短就会变生。
水开后下入毛肚，焯10-15秒，马上捞出。过一遍凉水，这时的毛肚是最爽脆的！
2.姜蒜拍碎切好，葱切小段，辣椒和牛百叶都切丝。
3.锅里放油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒匀，再放入一勺豆瓣酱炒香。慢慢小火熬出红油，小料的香味也会出来。
4.放入牛百叶炒匀，加一勺料酒去腥。放入生抽老抽，起到提味提鲜上色的作用，炒匀。
5.放入辣椒丝炒匀至入味，加少许食盐和白糖，炒匀即可！出锅！麻辣牛百叶就完成了！
三、牛百叶怎么炒
牛百叶，大蒜，大葱、豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
四、牛百叶怎么处理才爽脆
生粉处理法。把80ml生粉和400ml清水倒进盆中，然后把牛百叶放进盆内浸泡20分钟左右，最后再把牛百叶清洗干净，即可让牛百叶在烹饪的时候变得更爽脆。
米酒处理法。把100ml米酒和400ml清水倒进盆中，然后把牛百叶放进盆内浸泡15分钟左右，最后再把牛百叶清洗干净，即可让牛百叶在烹饪的时候变得更爽脆。
淘米水处理法。把400ml淘米水倒进盆中，然后把牛百叶放进盆内浸泡20分钟左右，最后再把牛百叶清洗干净，即可让牛百叶在烹饪的时候变得更爽脆。