怎样烀牛肉和猪肉烂糊又入味呢
首先把牛肉或猪肉切成50毫米左右的大块放入盒中，加入5克盐放入盆中加入沫过肉的凉水浸泡二小时，这样可以泡出牛肉或猪肉里的血水，另外把葱姜切段，起锅烧热加入凉油，油温升高后加入葱姜煸炒，再放入牛肉或猪肉炒至肉的表面微黄后加入开水，再放入盐6克鸡精6克少许料酒，放入少许老抽调色，再放入一个卤肉料袋，一起到入高压锅内上气后，转中火压制半个小时左右关关，在把牛肉或猪肉倒入锅内挑出卤料袋和葱姜，大火收汁即可。这样烀出的牛肉或猪肉烂米胡又入味。记注要点关火后再闷制半个小时左右。
卤出的牛肉怎样才能紧而不散
1、1：卤出的牛肉需要腌制一段时间，配合正确的佐料和卤汁才能紧而不散。
2、牛肉经过一定时间的腌制后，会在卤汁和佐料的作用下，吸收足够的水分和味道，使得肉质更加紧实。
3、而如果腌制时间不够或者佐料、卤汁不协调，可能会导致牛肉散架。
4、因此，在腌制卤牛肉时，需要注意腌制时间和佐料的搭配。
5、一般来说，腌制时间在3-6小时，佐料应该包括姜、葱、八角、桂皮等调味料，卤汁的浓度需要根据个人口味来调整。
6、此外，煮卤牛肉时，也需要注意火候和时间，使得肉质更紧实，口感更佳。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
牛肉怎么卤才好吃又烂
1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
3、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
卤牛肉没味道怎么处理
如果卤牛肉没有味道，可以尝试以下几种方法来处理：
1.增加卤料：检查卤料中的调味品是否足够，如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。
2.倒掉重新卤煮：如果卤牛肉没有味道，可能是因为卤的时间不够长，或者牛肉块的大小影响了入味。可以将牛肉块取出，重新卤煮，并延长卤的时间来增加入味程度。
3.继续炖煮：如果卤牛肉的味道不够浓郁，可以继续炖煮一段时间，让调味汁更好地渗入牛肉内部，增强味道。
4.增加调味料浸泡时间：如果之前没有浸泡过调味料，可以将牛肉块放入卤汁中浸泡一段时间，让牛肉更好地吸收调味料。
5.使用调味腌制：在炖煮之前，先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间，让牛肉在腌制中更好地入味。
6.添加食材：可以尝试添加一些香料和配菜，如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等，来增添味道。
记住，调味是个人口味的问题，可以根据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以根据实际情况进行尝试和改进，不断调整卤牛肉的味道，直到满意为止。