一、熬糖色用什么冰糖
冰糖本身就是用白砂糖经过再次加工制作出来的。熬制糖色基本上都是用的白糖，因为白糖溶化得快，且均匀，熬制的时候好掌握。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
二、冰糖跟白糖炒的糖色有区别吗
1、白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中
2、冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶
3、化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，
4、白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中
5、冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶
6、化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不
7、白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
8、用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。
9、所以菜品制作中对于它的使用频率并不
10、白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。
11、用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。
三、炒糖色用白砂糖代替可以吗
白砂糖当然是可以用来炒糖色的，我们在饭店吃的饭如果需要炒糖色，一般都是放的白砂糖，而不是冰糖，因为放冰糖需要炒的时间会比较久一点的，白砂糖融化起来会比较快，所以一样可以用来炒糖色，而且炒出来的味道也是比较好吃的，跟冰糖一样的。
四、糖色用白糖还是冰糖好呢
建议使用冰糖。其实炒糖色在生活中并不常见，炒糖色的过程也比较麻烦。用冰糖炒糖的颜色效果更好，味道和颜色比白糖好，但炒的方法比较复杂，需要熟练的技能，否则很容易炒黑色。在生活中，用白砂糖炒糖比较常见，炒的过程比较简单。主要原料有白砂糖、食用油和清水。