糖色为什么不甜
1、糖色不甜，因为糖类在加热遇高温后甜度降低所以没有什么甜味。
2、炒糖色。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
炒糖不翻沙什么原因
1、1）糖没炒到时候，还没有达到糖色的程度，返砂糖处于拔丝与翻砂浆之间，就是火候没到，糖还没彻底融化，迅速降温就会导致返沙。
2、拯救方法：可以加少许干净色拉油小火继续翻炒，白糖从返沙凝结状，炒到微黄，在炒至鸡血红时，加入清水，继续煮开即成糖色。
3、（2）炒糖时，火大过急，在白糖变色时，处于拔丝状态时，糖浆呈深黄色时，过早下入清水，使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象
为什么白糖在热油里不会融化呢
糖不溶于油,没有什么原因,就像沙子不溶于水,自然就是这样,没法解释，因为直接加导热油中,白糖会迅速融化,沾到锅上,而且他会迅速变质,颜色变黄
糖色炒不化是怎么回事
1.糖色炒不化是因为糖在高温下会发生糖分解反应，变成焦糖，导致糖色炒不化。
2.糖分解反应是一种化学反应，需要一定的温度和时间才能发生。
当糖受热时，分子内部的化学键会断裂，形成新的分子，其中包括焦糖。
焦糖是一种棕色的物质，会使糖色变得深色，炒不化。
3.糖色炒不化会影响菜肴的口感和色泽，因此在烹饪中需要注意控制温度和时间，避免糖分解反应发生。
此外，也可以使用其他色素代替糖色，如酱油、醋等。
熬糖色的时候糖不化是怎么回事
熬糖色的过程中，糖在高温下加热，会逐渐变成糖浆，然后变成焦糖色。如果糖没有完全溶解，可能是因为糖的结晶点过高，导致糖无法在热水中完全溶解。此外，糖的分子结构也可能会影响它在高温下的溶解度。如果糖没有完全溶解，可以尝试加入少量的水或搅拌糖浆，以帮助糖完全溶解。