炒糖色加冷水结块能要吗
1、可以的，糖遇冷凝结很正常的，水烧热就又化开了不影响口味。
2、准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。
3、把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。
4、开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。
5、调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。
6、当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。
7、再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。
8、关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。
炒糖色炒成白色结块怎么办
1.火力太大,把糖炒焦了,导致凝成块状。
2.炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化,如果在融化的时候加入了凉水,就降低了糖的温度,导致结块,所以要在开始的时候加入水,小火慢炒。
3.炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒,见热就融化了,水没有糖的温度高,所以糖就结块了，
4.一次炒糖量很大,放油烧出来的冷了会硬,就会结块。
炒糖色成了一坨坨还能用吗
1、炒糖色成一坨坨还能用,只要继续开中小火搅拌成香油色炒糖色就成功了。
2、炒制过程中一定不要撤火，不然糖浆会出现结晶也就是人们说的翻沙。在糖浆变成棕红色，表面浮起细小的泡时倒入开水既成糖色!翻沙可以做许多菜品例如挂霜花生、挂霜山楂等。
炒糖色加凉水时为什么凝成块
糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。
为什么炒糖色结块
1、火力太大，把糖炒焦了，导致凝成块状；
2、炒制过程中加凉水凝成块。因为糖在一定的温度才会融化，如果在融化的时候加入了凉水，就降低了糖的温度，导致结块，所以要在开始的时候加入水，小火慢炒；
3、炒糖色放水会结块。因为糖本身就是结块颗粒，见热就融化了，水没有糖的温度高，所以糖就结块了；
4、一次炒糖量很大，放油烧出来的冷了会硬，就会结块；
5、火温不够，没把糖完全融化，就变成糖块。