炖肉绝密配方
买来新鲜的肉，切小块用冷水浸泡15分钟去除血水，锅里加冷水把肉放进去上火烧开即可倒出用清水冲洗干净，把肉放进砂锅加冷水没过肉，加几片姜，葱结。适量黄酒，大火烧开5分钟，转小火炖40分钟调味即可，出锅撒点白胡椒粉味道会更好。
全网最正宗的炖猪肉香料配方
香料配方：花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。
炖肉香料配方
茴香五克，八角三克，香叶三克，白芷三克，山奈两克，花椒15克，桂皮三克，辣椒15克，白胡椒15克，孜然15克。
草果两克，陈皮三克，丁香三克，香叶五克，桂皮三克，白芷三克，八角15克，豆蔻两克，高良姜三克。
桂皮五克，八角三克，小茴香15克，香叶三克，山奈15克。
炖肉香料配比口诀
1、一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。
2、它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
一斤炖肉放多少香料
第一步要做的是当把肉类清洗干净之后焯水，肉焯水非常有讲究，最佳的焯水办法就是用冷水下锅，如果用热水会让肉中的腥。
不仅不会柴不会老也不会腥，而且更容易入味，吃起来又鲜嫩，特别爽口好吃。
2、切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用；
3、置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱姜炒二分钟，接着放入肚子爆炒八分钟，然后加入精盐。砖装入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时即可。