肯德基风味炸鸡锁骨做法
1、我们将买回来的锁骨，去掉气管等不要的杂质，鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，浸出血水，清洗干净。碗里放入鸡锁骨葱段、姜片、调味加入料酒、盐、胡椒粉、腌制20分钟。
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两，清洗干净后放盆中，然后在盆中撒上红料，用手带上塑料手套搅拌一下，对锁骨进行腌制。
3、红料腌好后，再上淀粉，再上包裹粉，再用手搅拌一下，保证每个锁骨上都有淀粉和包裹粉。
4、弄好以后我们先放入冰箱冷藏4个小时。
5、冷藏后再进入油锅炸，锅里倒油五成油温放入鸡锁骨，小火慢炸，炸制金黄熟透捞出（用筷子逐次放入鸡锁骨，千万别一次性全部放进去，不好控制也很容易受热不均匀）。
6、炸好后，放在一边冷却一下，然后我们撒上辣椒粉和孜然就可以食用了。
鸡锁骨的腌制方法和配方
主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两。
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌好，再上淀粉，再上包裹粉。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！
烤箱鸡锁骨的做法
1.首先我们需要准备好调料：食盐1/2茶匙、姜1块、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、大葱1段；
3.然后准备好淀粉，把相关的材料调成酱料；
4.用小毛刷粘上酱料在每个鸡锁骨上均匀的刷一遍；
5.最后放入到烤箱里面，调整好时间就可以了。时间先不要调的太久。
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。
炸鸡背做法
步骤1、沿鸡腿和鸡胸之间切开，然后翻到背面沿着脊柱切开。
步骤2、沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节，并且一边切一边剥离，以此让鸡腿与背部完全分离。另一只鸡腿重复同样的做法。
步骤3、在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开，直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来
步骤4、沿着鸡胸骨切开，直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。
步骤5、将鸡胸向后反折，露出肩膀关节，这样你就能将其切断。
步骤6、切断鸡膝骨，把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前，摸索周围骨头相连的位置，有助于确定下刀的位置。
步骤7、将鸡蛋敲入碗中打散，然后加入脱脂乳，搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。
步骤8、放入鸡肉，翻拌以让表面裹上腌料，然后放进冰箱冷藏数小时。
步骤9、将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。
步骤10、将鸡肉一块一块放进调料粉中，裹上调料，直至表面看不到一块湿的地方。您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧，防止其在油炸过程中脱落。
步骤11、在厚锅中热油至于175°C左右。事实上，你在锅中只需要放2.5cm高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时，温度会下降。
步骤12、尽量将温度控制在175°C左右，如果温度降得太低，你的脆皮层会受潮。如果温度太高，脆皮会焦掉。
步骤13、烹饪完鸡肉后，挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒，直至半透明，然后取出并沥干。捞出即可
鸡脖骨的做法
1.把鸡叉骨切块，用清水洗净，然后沥干放好，加入生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2.把拌好好的鸡叉骨中再加入炸鸡粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中，24小时后拿出。
3.预热锅，锅中倒入油大火加热，等油冒小泡时，就可以把鸡叉骨一小块一小块的放进去炸了。
4.炸鸡叉骨时，火候要小点，炸到金黄色也就是差不多三分钟的时候就可以捞出了。