一、风干猪头肉腌制方法
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里，静置8天。
二、冷冻猪头肉为什么会发绿
1、猪头肉应该是变质的了。猪头肉变质可能是肉块太大，放入冰箱后表面迅速结冰，而此时内部的温度仍然较高，热量无法散出造成的。新鲜的猪头肉放冰箱之前就受到了细菌的污染。冰箱冷冻温度偏高，放在上层的保鲜层，温度较高，容易发绿变味，如在速冻层，零下5-7度，保鲜的时间就相对较长。
2、无论放在哪一层，放置的时间都不宜过长，否则就失去的新鲜、可口的美味。
三、山东原味猪头肉做法
所需材料：熟猪头肉半斤、洋葱1个、香菜1棵、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、芝麻半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙、
1.猪头肉用熟猪头肉、酱猪头肉、卤猪头肉、或者熏猪头肉都可以，把猪头肉切成片。
2.把洋葱切成粗一些的丝，香菜切成小段。
3.大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成两半，放在碗内，再加入芝麻待用。
4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油分次淋入装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了，要掌握好油温，温度太高，容易把干辣椒炸糊了，有苦味，油温低了，干辣椒炸不出香味。
5.把切好的猪头肉放在大碗内，加入洋葱，香菜，蒜末，再加入炸好的辣椒油，香油，生抽，米醋，白糖，味精。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口不腻的洋葱拌猪头肉就做好了。
四、猪头肉炒茄子做法
1、猪头肉切成小块，用开水焯水去除血水和脏物，捞出备用。
2、茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后捞出备用。
3、热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4、加入适量的料酒、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀。
5、最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。