河南邓城猪蹄配方和做法
答：配方和做法：
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1.将猪蹄洗净，剁开。
2.锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5.待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6.加入少量的开水煮至再次沸腾。
7.再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8.调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9.转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11.直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
炖腌猪脚的做法及配料
用料
腊猪脚500克
洋芋10个
干红海椒4个
姜1个
花椒少许
桔子皮半个
做法步骤
1、腊猪脚洗干净改刀成小块
2、开火，锅中加入凉水放进腊猪脚和姜片浇开
3、打去浮沫，过滤出来
4、洋芋改刀切块。
5、锅中加入油，放入姜片
6、再放入腊猪脚，桔子皮，干海椒
7、再放少许花椒
8、翻炒香后加入开水炖煮10分后加入洋芋煮熟。
9、出锅前加入鸡精拌匀，即可装盘。
湖南永州炖猪脚做法
湖南永州炖猪脚怎么做呢，让我来和大家说说吧
炖猪蹄时，牢记3个小妙招，猪蹄香糯软烂入味好吃，不发柴也不腻。
准备食材：
猪蹄2个，生姜5片，香葱3根，食盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，温水适量
具体做法：
一、猪蹄2个，清洗干净后，将其剁成块，放入清水中浸泡1个小时，中途换掉血水，待将猪蹄中的血水充分逼出后，捞出，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄焯水。
二、待水煮开后，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，然后将香葱择洗干净后，挽成葱结或者是切成段，生姜准备一大块切块用即可，同时将其他的香料都准备好。
三、炒锅置于火上烧热，淋入少许食用油，然后放入2勺白糖，小火慢慢炒，待将白糖融化，慢慢炒至焦糖色的时候，将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒，待将猪蹄炒至变色后。
四、在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒，继续翻炒均匀，然后加上生抽、老抽和啤酒，再加入没过猪蹄的清水，加上锅盖开始煮，大火烧开后，转至小火慢炖。
五、差不多2个小时的时间，将猪蹄充分炖至软烂后，即可打开锅盖，加上食盐调味并且大火收浓汤汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享用
如何炖猪脚的家常做法
主料：猪蹄600g辅料：油适量、盐适量、姜适量、酒适量
步骤一：准备一只猪蹄，剁成块状。
步骤二：然后用自来水泡1-2个小时，将血水泡出。
步骤三：然后用热水焯一下，加入姜和酒去腥。
步骤四：然后捞起洗净沥干备用。
步骤五：热锅冷油，将洗净沥干的猪蹄倒入锅中煸炒。
步骤六：大火烧开，小火慢炖
木耳炖猪蹄的做法
材料:腊猪蹄适量,木耳适量,黄花菜适量,青椒适量
配料:蒜适量,盐适量
1/将干木耳提前泡发。
2/蒜拍扁,黄花菜稍微用水浸泡下。
3/青椒切滚刀小块。
4/锅内倒油后加入蒜爆香,。
5/再依次加入木耳,青椒,黄花菜快炒。
6/炒到八成熟后把猪蹄冻加入快速翻炒。
7/加盖一两分钟,出锅前加少许食盐即可。
8.美味又好吃的腊猪脚炖木耳的做法完成开吃了。