一、陕西炸酱面的酱怎么做
黄豆酱（干黄酱，甜面酱之类的都可以）
肉末或者肉丁（鸡蛋什么的都可以哈）
1.干黄酱或者是黄豆酱比较稠的话，先用水给它调开，调的稍微稀一点，但还要保持还有点儿粘稠度
2.锅里倒油，炸酱油要多倒，因为油会被酱吸走，所以一定别放的太少了
3.把切好的葱，姜放锅里大火爆香，之后放肉丁，肉丁炒的变色了之后，放酱，搅拌，转小火
4.小火把酱煮开至冒泡儿，放一点点香油和鸡精（放不放都行），搅拌一下，大概等15-20秒，让炸酱继续咕嘟一小会儿，关火，出锅。
Tip：如果是用鸡蛋炸酱的话，记得是先把鸡蛋炸好，再炸酱，步骤依照上面的顺序就可以。
把鸡蛋打散，稍稍放一点点盐，搅拌均匀
油热下锅时，一定要用筷子在锅里不停的搅拌把鸡蛋打散，为的是让鸡蛋容易成小块儿。鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上述步骤把鸡蛋放进去翻炒几下之后放酱就可以了。
二、请教炸酱面的做法
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
三、炸酱面酱的做法
1、准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
2、调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
3、煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
4、肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
5、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
6、等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
7、倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
8、酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
9、把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
10、往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
11、一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
12、之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
13、搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
14、出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
15、在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
16、要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
17、1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
18、2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
19、3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
20、4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
21、5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
22、6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
23、7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
24、8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
25、9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
26、因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
27、10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
28、注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
29、以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
30、2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
31、4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
32、。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
33、木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
34、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
35、注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
36、粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。