一、炒糖色发甜正常吗
糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：
锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。
随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。
二、白砂糖和白糖的区别
在大家的日常生活中，可能不会把绵白糖和白砂糖分得很开。
1.首先呢，它们的外观会有明显不同，绵白糖看起来颗粒很小更细，有种像棉花糖一样软绵绵的感觉；白砂糖则颗粒更大，仔细看更像一个个小小的立方体，落下去会有沙沙的声音。
2.原料不同，白砂糖的原料是甘蔗或者甜菜，先提取糖汁，再经过清净处理、煮炼结晶，最后分蜜的加工工艺制作而成的蔗糖结晶。而绵白糖在生产过程中加入了转化糖浆。所以，绵白糖的纯度没有白砂糖高。
3.绵白糖口感更甜，吃到嘴里会快速溶化，白砂糖溶化的会更慢些。
4.绵白糖适合直接食用，用于蛋糕或者馅料中，白砂糖则适合熬成浆做面包或者糕点
三、煮肉放白糖有调色作用吗
4.颜色逐渐变深至这种时，加开水搅拌均匀即可。如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。