卤汤如何保养
1:每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。
2:卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。
3:定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。
4:长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。
卤料汤汁可以保存多久
放在冷藏室可保存5天；放在冷冻室可保持3周。另外容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，
臭豆腐卤水怎么保存
室温保存就可以了，不进水就行材料南豆腐1块，李锦记卤水汁200ml，清水400ml做法1.把南豆腐切成小块，放入油锅中炸透2.将李锦记卤水汁和清水混合放入锅中煮沸3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分钟4.把豆腐捞出来即可食用
绝味卤水的保存方法
一，卤水最简单的保存方法
1，这里的保存不同于下面要讲的养护，这里的保存不是指的如何提高卤水的质量，而是指的如何防止卤水变坏，例如发酸、发臭。这种情况大家一般不会遇到，因为天天卤东西，只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，注意到这几点，卤水是不会坏的。
2，如果要是隔着几天或者一段时间不用呢？操作的方法是这样的：如果时间不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。如果时间超过半个月，这个办法肯定不行的。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。所以最好的办法就是烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内。
如何保养卤汤
1:每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。
2:卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。因为这些物质在卤水中很容易腐败变质影响卤水。
3:定期加入香料和鲜汤，以保持卤水的鲜香味美。
4:长期不用卤水可以烧开放凉后放入冰箱冷冻保存。