牛肉怎样卤又嫩又烂又好吃
用高压锅是最为方便的。你可以先焯水，放入料酒姜葱蒜，然后捞出来放入高压锅里面，加入你需要的佐料，还有调味品，盐酱油生抽老抽和卤料包，开火十五分到二十分钟，就非常软烂了。
牛腿肉怎么卤好吃又嫩
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
卤牛肉太柴怎么办
1、卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。
2、导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长，收汁太干，另外做卤牛肉应选用腱子肉，其它的部位做出来的可能会散变柴。
卤肉柴了怎么变嫩
1、卤牛肉又干又柴，一是牛肉是老牛肉，是肉质问题。
2、二是烹调卤制问题。解决办法是：如果卤制老牛肉很柴，不妨将其回锅再多煮半小时试试。如果仍然发柴，只好在吃肉前，将牛肉横切成薄片，慢慢吃了。
3、如果是烹调卤煮的问题，是盐放的太早引起的。解决办法如同上述情况。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。