炝菜的腌制做法
1、在我们老家炝菜最简单的腌制方法:一般都是用雪里蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的叶子做。
2、把摘干净的菜先清洗干净，再切成细一点的碎片，在烧开的水中稍微烫一下，捞出！趁热装在一个干净无油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放几天就好！方便的话再煮点黄豆放在一起会更好吃的
炝菜的腌制方法
将买回来的白菜洗净风干，洗好坛子，将风干的白菜装入坛中加辣椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，食用盐，水，一点高度白酒密封即可！
炝菜的家常做法不辣
1、主料：干豆腐200克，芹菜少许，胡萝卜1根
2、辅料：盐3克，大蒜10克，芝麻油或者花椒粉油1汤匙，蚝油1汤匙
3、胡萝卜切丝，芹菜切段，干豆腐切丝，大蒜切末
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丝焯熟捞出,沥干水分备用,干豆腐放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分备用,芹菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用
5、所有食材放一起，放盐,芝麻油,蚝油,搅拌均匀即可
凉拌炝菜的做法
菜洗净晾干，准备一小碗加入生抽、蚝油、白糖、盐、蒜末，锅中倒入油烧至七层热时倒入调料的碗中激发香味。最后倒入菜中搅拌均匀即可。
呛菜怎么做出呛味
1、先把洗干净又晾干水的芥菜芽切碎；
2、锅中不能放油，下芥菜芽炒干水分，炒得越干做出来的呛菜呛味越大；
3、找个干净的容器把炒干的芥菜芽装入，一定要把菜压紧实；
4、为了保证密不透气，我先包上保鲜膜再压上一只碟子，这样压上半天或一个晚上就得到半成品了。
(以上这四个步骤很重要，只要按这个方法，开盖的时候就会有一股很纯正的芥末味，能把眼泪都呛下来)
最后炒成菜，过程很简单：锅中放油，加入蒜蓉，红干椒爆锅，再放入半成品的呛菜大火翻炒，再加入盐和醋调味，起锅。