饭店牛肉酱的做法
1、将牛肉切成小块，加入葱、姜、蒜、适量料酒、生抽、油腌制半小时。
2、将牛肉中的葱姜蒜挑出，用菜籽油将花椒和八角炸出香味，将牛肉炒熟后捞出。
3、将干辣椒用水煮几分钟，用料理机将辣椒打成碎片。
4、将干辣椒碎、小米辣椒末、葱花、蒜末、姜末、豆豉碎准备好。
5、将黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱称好备用。
6、依次在油中将葱花，姜蒜末炒香后，放入两种辣子，并翻炒。
7、将炒熟的牛肉倒回锅中，加入豆豉碎，再加入称好的黄豆酱、豆瓣酱以及甜面酱。之后加入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐调味，最后加入花生碎、芝麻、香油、麻油翻拌均匀。
五香牛肉酱的家庭做法
主料：牛肉400克，干红辣椒100克。
辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。
2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。
4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。
5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。
8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。
13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。
卤肉肉酱的家常做法
1、热锅下油把洋葱爆香至软装起来！
2、把肉粒下葱油锅炒，炒至变色加入冬菇、杏鲍菇一起炒！
3、炒香肉粒菇加入洋葱粒、生抽、老抽翻炒！
4、倒入适量的热水（过肉面就好了）、加剥了壳的鸡蛋大火煮开，小火煮40分钟左右，
正宗牛肉酱有几种做法
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
牛肉肉酱家常做法
1、甜面酱（六月香的，一小盒）300g
2、香菇（最好用泡发的，我用的鲜的）10个
3、牛肉和猪肉均剁成黄豆大小的颗粒，姜和葱切末。
4、把牛肉和猪肉颗粒一起放进锅里，翻炒，直至没有水份，一粒一粒就可以，盛出备用。
5、热锅放油，放八角桂皮（家里有啥香料，适当放点，我随手抓的，普通的香料，忘了都有啥）炒一下，捞出。
6、放入甜面酱、秘制蒜蓉辣椒酱、料酒简单翻炒下。
7、放入炒好的肉粒，充分翻炒，直至没有水汽冒出，颗粒清楚，收汤。
8、铲子一翻没有汤了，也没有很多的水汽，就可以了。
9、最后一步加入炒好的花生豆，我用料理机搅碎了，可以颗粒大点口感更好，用擀面杖擀下就行。