什么山药适合炒着吃
光滑的脆山药。从口感来说山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。
山药粉的口感
1、从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。淮山的口感比较“面”，所以你吃的是山药。
2、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
3、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
4、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
温县铁棍山药为什么像炒面的味道
都有。看使用的山药是哪一种，若是菜山药，口感则是脆的，铁棍山药口感则是面的。在挑选的时候，可以看起外观区分脆山药和面山药，脆山药的表面较为光滑。面山药的表面带有较多的毛须和红斑。炒山药时，山药先用醋水浸泡，可以去除其粘液，使其口感更爽脆。
山药炒熟后是脆的吗
山药炒熟要在分种类，如果是用铁锟山药来炒那一般会是脆的，用大根山药来炒吃起就不会很脆，因为含淀粉多，炒后加水稍熟十多分钟后，那种人们吃了会有那粉粉的感觉，这两种山药既可以用来炖肉，同时也可以炒起吃或用来做凉拌吃都是很不错的选择。
山药炒时用水焯吗
1、需要。山药进行焯水处理,炒好的山药的口感会更加爽脆。
2、山药含有的淀粉比较多,长时间暴露在空气中会使表面氧化变黑,所以在山药下锅之前需要放入清水中浸泡
3、山药分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
4、生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。