炖肉香料配比口诀
1、一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。
2、它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
炖猪肉香料口诀
1、羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉焯水加山楂。
2、这句话说的是茶叶可以去掉腥味，家里的人有的就不爱吃牛肉，并且加了茶叶肉会更好吃；而萝卜不仅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，让营养能够更好地被人吸收；而山楂可以让肉更容易炖烂，味道更加鲜美，口感也会更好，这些都是做饭的技巧。
炖肉佐料顺口溜
荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；
素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。
各种炖肉大料的配方口诀
荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；
2、素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。
猪肉香料口诀
1、八角茴香要适当，白芷丁香别多放。
2、鸡鸭禽类多用白芷加良姜，当归不能少。猪肉多用香叶加木香，桂皮不能少。
3、牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不能少。
4、羊肉多用肉蔻加孜然，香菜籽不能少。
5、不同食材，不同对待，想要卤肉更好吃，香料实用最重要。
6、桂皮八角一起炒，香果香叶不能少，陈皮草果茴香好，山奈一起洗个澡，八种香料配在一起炒，红烧味道绝对好。
7、闻着香的是头香，建议用桂皮，辅助头香建议用白蔻。
8、吃到口中是灵魂香，建议用草果，回口香建议用丁香加香茅，气味比较张扬，味道比较浓烈