一、清汤麻辣烫做法
1、配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干...
2、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
3、准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷...
4、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。
5、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。
二、减脂麻辣烫的做法
1、准备自己爱吃的素菜和配菜，我用了新鲜的牛里脊肉，切成片，等会一烫就行。粉条我是用的地瓜粉条，我提前泡了半小时。
2、冷水先把粉条跟土豆片放进去煮开，然后再放山药片，放进去2勺火锅底料。煮的时候把鸡蛋打散，平底锅煎成鸡蛋饼。
3、粉条提前捞出来放碗里，加入糖小朵。
4、蔬菜煮好捞出来放碗里，加入备好的芝麻酱放入低汤里。大火烧开把牛肉片，一片一片的放下锅，防止牛肉片粘连用筷子搅散。
5、牛肉煮开，加入低汤跟素菜一起装盘，开吃～
三、清汤麻辣烫家常做法儿童
用料：猪骨，羊肉片，火锅丸子，油豆腐，千张豆皮，年糕，海鲜菇，香菇，胡萝卜，金针菇，西蓝花，娃娃菜，玉米，红枣，大葱，生姜，香菜，小葱，大蒜，料酒，蚝油，熟白芝麻
1.首先在锅中加水，放入姜片、葱段，将猪骨洗净放入冷水锅中，加入料酒，煮沸焯水后捞出。
2.然后锅中加入足量清水，将焯过水的猪骨重新放入锅中，放入姜片、葱段、料酒和红枣，大火煮沸后转小火熬煮1个小时。
3.接着在熬骨汤的时候来准备涮火锅的食材，香菇洗净切花刀，菌菇类洗净备好。
4.将豆腐类食材切好，玉米切段，胡萝卜切片，西蓝花和娃娃菜洗净备好，各类火锅丸子和羊肉片备好。
5.然后将熬好的骨汤，捞出葱段姜片，放入适量盐调味，就是火锅汤底了，先放玉米、香菇等不易煮烂的食材，煮至食材变熟。
6.最后锅内放入各类火锅丸子、羊肉片、金针菇、菜叶等食材，即煮即吃。
四、麻辣烫的清水做法
1.锅中加入适量的水煮开，将大骨头洗干净后放入锅中炖煮半个小时，把骨头的香味熬出来。在这个时间里将所有的食材洗干净放置一旁备用。
2.大骨头煮过后放入高压锅中，加入姜片、食盐、味精、清水（水量以麻辣烫汤底水量为准）。在高压锅中炖一个小时把骨头炖烂，骨头汤放置一旁备用。
3.锅中倒入少量的油热锅，加入事先已经清洗干净并切好的大白菜、香菇，直至把蔬菜炒出香味为止。
4.蔬菜过热油炒过之后，锅中加入事先炖好的骨头汤、豆腐、香肠、玉米、小青菜、水果椒、金针菇等食材炖煮。
5.在将要起锅的时候加入羊肉卷涮半分钟，汤面加入适量香菜作为点缀提香。这样清汤版的麻辣烫便完成了。