一、熟食中添加氢氧化钠有什么用
1、烧碱在厨房的用途是去油污。氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水，溶于水时放热，形成碱性溶液，可高效去除油污。
2、同时，强碱能溶解脂肪和蛋白质，与组织接触以后能很快渗透到深层，使细胞分解和坏死。
3、氢氧化钠的用途很广，虽然强碱性使其不能直接添加到食品中，但是在食品行业中还有其它应用。氢氧化钠厂家告诉您，氢氧化钠可以用于容器的清洗过程，淀粉的加工过程，羧甲基纤维素的制备过程以及谷氨酸钠的制造过程，所以在食品行业中也起着至关重要的作用。
二、食品添加剂保水剂有毒吗
无毒，保水剂是食品添加剂中的一种，只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。但是不能滥用，也不能超量使用。
比如食品添加剂中六偏磷酸钠的主要用途就是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，起到保水的作用。
在添加到食品中的用量也是有标准的：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉类0.3%;奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%;炼乳、饮料0.2%。
三、卤制熟食有什么添加剂
使用亚硝酸盐《硝》，在卤制熟食上，会增添食物的色香味，并不能增加斤称，当作添加剂使用是可以的，没有明令禁止，但是超过了一定使用量，就会引起亚硝酸盐食用中毒问题，重者会引起死亡，非常危险，但是在正常的使用范围内的，不会有任何不两问题，如果出现了问题，照成死亡了，就会以销售不合格食物触犯刑法，当然会判刑坐牢，如果只是引起了轻微的食物中毒问题，则有食品药品监督管理局安行政案件处理，会受到行政处罚，，，赔偿等情况，，，，，
四、真空包装的熟食添加什么防腐剂
通常肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。蔬菜，水果类用苯甲酸钠。根据《食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996）》2002年的修订后的标准：肉禽蛋类食品用山梨酸不得超过0.075g/Kg梨酸钾同时使用时，以山梨酸计，不得超过最大使用量。标准中不区分包装类型，一律适用相同标准。国家规定的标准已经足够你在保质期里保证产品不变质了。而且用的是真空包装。保证产品质量就行了，毕竟这类化学添加剂对人体有一定程度的危害的。