卤牛肉的制作方法和流程
1、牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；
2、用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；
3、焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；
4、加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；
蒸酱牛肉正宗做法
1、所需调料：山东大葱切长段，生姜切片，芹菜2-3根切长段，
2、八角，花椒必选。干辣椒，香叶，一块桂皮可选。
3、生牛肉切块，选用腱子肉，放入冷水中浸泡1个半小时以上，去除血水。
4、锅内加凉水，牛肉冷水下锅焯水，放点高度白酒，大火煮开锅，后再煮5分钟，就可以捞出，捞出后用冷水将牛肉清洗干净。
5、锅内加入适量冰糖，加入少量水，小火慢慢加热至冰糖融化，炒至冰糖变色后，关火，加开水，然后开火煮沸后，再次关火。然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，将牛肉放入锅内，水量刚没过牛肉即可，不要太多水，开大火煮开，将浮沫去除干净。
6、调味，水开后，加入生抽，老抽，盐，酱牛肉主要靠酱油，多放点酱油，生抽老抽比例为1：3。然后将准备好的香料，葱段姜片芹菜段放入锅内。
7、继续煮开，然后转小火慢熬，一个半小时左右，
8、用筷子插一下牛肉，能穿透说明牛肉熟了，可以关火盛出。尝一下，如果牛肉不咸，可以再汤水中再浸泡一段时间，如果咸度可以就可以准备吃啦
十大正宗酱牛肉做法
1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
卤味牛肉调料配方
1、原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
2、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
3、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
4、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
5、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
6、第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
卤牛肉必放的主要香料
卤牛肉的主要香料包括八角、桂皮、草果、花椒、香叶等，具体食材可以根据个人口味进行调整。
1.将500g牛肉切成2-3厘米左右的方块，放入开水中焯水去除血水后备用。
2.准备一个大锅，加入足够多的清水（约2000ml），加入草果、香叶、八角、花椒等调料，转小火。
3.将准备好的牛肉块放入锅中，加入老抽、生抽、酱油和冰糖，并加盖焖烧。
4.开大火将汤烧开，然后转小火继续焖烧。可以根据个人口感自行调整焖烧时间，一般需要1-2小时至肉变得软嫩入味。
温馨提示：卤制的时间要适当，过短会导致肉没有完全入味，过长则会变得过于咸，并影响口感。同时，在卤牛肉的时候，也可以根据个人口味和偏好增加一些其他的调料，如葱姜蒜等。