一、爆炒花甲的做法步骤
用料：花甲500g、干红椒6个、花椒少许、香菜适量、小葱1根、姜少许、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、蚝油1勺、糖少许、鸡精少许、食用油适量。
2、花甲提前用盐水浸泡一夜，洗净备用。
3、冷水入锅，倒入一勺料酒，两片姜片，放入花甲，大火烧开，焯水去腥。
4、将焯过水的花甲捞出洗净沥水备用。
5、起锅烧油，依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺料酒，炒出红油。
6、加入两勺水，放入花甲翻炒片刻。
7、出锅前放入少许糖、鸡精调味，最后撒上葱花和香菜段，翻炒两三下即可。
二、爆炒花甲家常做法步骤
用料：花甲500g、小葱1根、姜少许、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许、食用油适量、生抽2勺、老抽1勺、青椒1个、红椒1个。
1、花甲40度温水浸泡，加一勺油一勺盐上下颠簸洗净。
2、凉水下入洗净的花蛤煮2分钟。
4、再来调个酱汁：料酒1勺十生抽2勺十老抽1小勺十蚝油两勺十糖1小勺十淀粉1勺＋半碗水搅拌均匀。
6、锅洗净，用维达厨房纸巾吸干水分，避免爆油。
12、倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅。
三、爆炒花甲的做法
辅料：辣椒酱1勺，料酒1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，盐半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量。
1.花甲倒入碗中，倒入适量清水、油、盐。
3.锅底烧水，倒入花甲，冷水下锅，煮至开口捞出。
4.倒入辣椒酱、黄豆、料、生、蚝、盐。
6.锅底烧油，倒入葱花、姜片、蒜片、干辣椒、大火爆香。