一、卤猪耳朵,如何把猪耳朵卤的又脆有可口呢
卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？
有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！
八角3个葱1段姜1块老抽、料酒、盐适量。
2、锅中加水，放入猪耳朵，焯水，多煮几分钟，捞出冲净备用。
3、再起锅，猪耳朵放入锅中，加足水，放入所有配料，大火烧开，把上面的沫子撇掉，转小火。
4、用小火炖煮40分钟左右，用筷子扎一下耳朵上肉最厚的地方，如果扎透了，基本就熟了，把火关了，焖半个小时，让猪耳朵更入味。
把猪耳朵切丝，配点辣椒油、盐、香油、酒、香菜，简简单单，原汁原味的红油耳丝就做好了，香脆可口，唇齿留香。动起手来，你也可以！
猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许
2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净
3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味
4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时
5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝
6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀
二、猪耳朵卤多长时间才脆
一、猪耳朵一般卤多长时间才能卤到位
卤猪耳朵要4-5个小时才能把猪耳朵卤熟，而且卤的入味。平时在家在家卤猪耳朵的话，一定要有耐心，要卤到位，这样卤出来的猪耳朵才会好吃。卤的时候最好是放在大锅里面来卤，这样更能让猪耳朵舒展开来，让每一寸地方都卤到位。
生的猪耳朵是比较脏的，上面有很多的短毛，有血管，耳道里面还有一些污物。所以必须把猪耳朵清理的非常干净，这样卤出来的猪耳朵才好吃。可以用喷火枪把猪耳朵表面喷一下，这样上面的短毛就被烧焦了，然后用板刷将其里外都刷干净，这样的猪耳朵卤出来才好吃。
猪耳朵虽然好吃，但是生的猪耳朵的腥味还是非常重的，所以必须把腥味去的干净，卤出来的味道才好。常规去腥就是料酒，葱姜蒜。那么在这里可以将普通的黄酒换成白酒，用白酒淋在猪耳朵上面，然后放置30分钟到1个小时左右，再用清水冲洗干净，这样就可以达到去腥的效果了。
卤猪耳朵的时候需要加香料，这样卤出来的猪耳朵才会又香又好吃。香料可以准备八角、桂皮、十三香、香叶、草果等等，将这些香料放在纱布里面制作成香料包，放入与猪耳朵一起卤，反复的熬煮，制作出来的猪耳朵香得不得了。
不知道大家平时喜不喜欢吃猪耳朵呢？其实猪耳朵吃起来真的很美味，而且猪耳朵不光可以卤着吃，还可以炒着吃，凉拌吃，或者制作冻糕等等，都很美味。希望今天跟大家分享的关于猪耳朵的一些小知识能够让大家对猪耳朵有更多的了解。
三、正宗卤猪耳朵的做法
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。