炖羊肉，大厨正宗做法，只放3种调料，羊肉透鲜好吃。
第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。
第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。
以上就是炖羊肉汤的方法，在炖羊肉汤的时候，这里面加入了唯一三种调味料就是，食盐，味精和黑胡椒，这三种调味料是炖汤的时候必不可少的，其他调味料就不用多加了，因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花，因为葱花的味道没有香菜重，香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。
羊油煎一下再和羊肉炖更好，可以这样炖，首先准备食材.羊肉、羊油、葱、香菜、盐。
1、羊肉，放清水泡去血水，多换几次水。
2、炒锅置火上，烧干后饭放羊油。
3、煸出羊大油。
4、加足量水，放羊肉，放姜片。
5、大火烧开，撇去血沫。
6、小火炖一个小时。捞出羊肉，只就把大块肉切碎，重新放回锅里。继续煮几分钟即可。
7、香菜和葱切碎，放入汤里即可
用料
羊肉5斤
台湾卤王一小袋
大葱1根
洋葱1个
生姜2大块
芹菜3根
草果2个
味极鲜1汤勺
蚝油1汤勺
黄豆酱1汤勺
排骨酱1汤勺
南乳汁1汤勺
花椒20粒
啤酒1.5瓶
卤羊肉家庭版的做法步骤
步骤1
冷油下大葱、芹菜、洋葱，炸至微焦，期间需不停翻动，以防炸过，会有苦味。滤出葱油，备用。
步骤2
羊肉切块，用面粉或淀粉、地瓜粉揉搓后冲水，洗净血水。冷水下花椒、大葱、生姜、料酒焯水后，捞出过冰水备用。
步骤3
冷油起锅，放生一块左右姜片炸至表面微黄后下羊肉块。
步骤4
炒至肉块微黄
步骤5
肉炒至微黄，姜片炒到缩小，微焦即可。
步骤6
加入夺命大乌苏，没过肉。一半啤酒，一半水也可。
步骤7
下草果、卤包、蚝油、排骨酱、南乳汁、味极鲜调味，因为是卤制，可略咸。火开后，转中小火炖煮1小时即可。
1、继续放入锅中炖煮一段时间。若是羊肉炖的口感比较差的话，再将其继续放入炖锅中，焖煮30分钟左右后再食用，这样可以使其炖烂，口感也会变软。
2、放入山楂或是陈皮。炖煮的是羊肉类，则可以加入山楂或是红酒等有酶成分的食材，可以是肉质变得更好。
一定不要放这“2种”料，不然卤肉会又苦又涩。
第一种：白芷
白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。