1--选猪条肉适量，不要太厚，那样会很难入味，洗净，备用。
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量，与酱油（老抽）、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间，其目的是让香料的味道充分释放出来。
3--等上述酱料冷却后，将猪肉浸泡在里面，等上2天
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。做法如下:1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。酱鸡的做法1.放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（RawSugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。2.放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。3.开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。4.起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。苏式酱鸭的材料：主料：鸭子半片；配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。酱鸭正宗苏式酱鸭的制作方法步骤：1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时；2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日；3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内；4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用；5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱；6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可；7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火；8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时；10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了；11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。
1、准备酱香鸭头1袋、干锅香酱1包、洋葱半个、大蒜3瓣、姜3片、香葱1棵、辣椒3个、麻椒1克。
2、把酱香鸭头放入冷藏室解冻。拿出鸭头和料包备用。
3、洋葱切丝、姜切丝、蒜切片、香葱切丝，准备辣椒和麻椒。
4、炒锅凉油加入麻椒和辣椒小火炒出香味。
5、倒入一半的洋葱丝、姜丝、蒜片和一半的香葱丝炒出香味。
6、倒入酱香鸭头、干锅香酱。
7、加入少许水，翻炒几分钟，热透就可以了。
8、剩下的洋葱丝和香葱丝即可出锅。
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）。
6、撒香菜芝麻即可。
主料：鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
把鸭子放入酱油缸酱制两天，其间每隔半天上下翻动一次，再晾晒。最好在大寒节气之后，温度在10摄氏度以下，气温低不会有蚊虫叮咬，连续晾晒七天，酱汁全部吸收，鸭皮呈酱褐色，腹腔干燥并且有酱香味即可。
晾晒完成后应挂在阴凉、通风、干燥的地方存放，如果短期内不食用，最好放在冰箱里速冻保存。