一、沙县小吃卤菜怎么保存的
1、卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
2、需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
3、冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
二、沙县小吃水煮卤干子怎么做
1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开(单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合)
4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足烹饪技巧：1、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。2、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。
三、沙县卤肉饭的做法
1、煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
2、蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
3、八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
4、红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
5、葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
6、炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
7、五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
8、所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
9、时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
四、沙县小吃卤豆腐片的做法
葱适量姜适量干红椒适量八角适量桂皮适量香叶适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量
2.豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。
4.切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）
6.另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。
7.煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。
8.将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。