一、炸鸡的腌料配方和裹粉配方
鸡肉500g，酱油10g，料酒5g，盐1g，淀粉3g，黑胡椒粉适量
鸡肉500g，蜂蜜15g，盐2g，蒜瓣两瓣切碎，芥末5g，黑胡椒适量
鸡肉500g，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
鸡肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，柠檬汁10g，盐1g，橄榄油5g
鸡肉500g，香辣酱20g，酱油10g，生姜粉1g，盐1g。
鸡肉500g，甜辣酱25g，酱油10g，盐1g
鸡肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，红糖3g，柠檬汁5g，盐1g
二、炸鸡排的腌料配方
葱，姜片，柠檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒。
鸡排，鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，讲葱，姜片，柠檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒腌制2小时后，蘸上淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
1、切好的肉片一定要用刀背敲打一下，这样做出来的鸡排更加入味，并且吃起来不会很硬。
2、鸡蛋液和面包糠要裹两次，这样炸出来的外壳更加酥脆好吃。
3、炸鸡排的时候，油温一定不能低，鸡排放进去后，要有气泡在滚，油温太低鸡排吃油会比较严重。
4、鸡排炸好后再复炸一下，这样不仅能让鸡排吃起来更加酥脆，还能将鸡排中多余的油逼出来。
三、炸鸡腌料配方
1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；
2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。
3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；
2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；
5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。
4、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：10-12分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。
4、将腌好的鸡:腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间：8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。
主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制。
4、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5、油炸时间（裹面粉）：5分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。