一、茶叶变味怎么办
用火烘一烘或许可以减少些损失。
你可以用十斤合适价位的茶样拼配该茶一斤（可先做小样试验）；
实在不行，将该茶降价处理或与低档茶拼配处理。
茶叶保管要五忌五要。五忌：水分含量高，接触异味，光线照射，置于高温环境，暴露空间。五要：要干燥、洁净、避光、低温、少氧。茶叶保管技术，在外包装具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下，再采用除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技术，并在低温下贮藏，其保鲜效果更为理想。几种常见的效果好的保鲜措施。
1.除氧剂：主要原料是低化合价的活性铁和活性炭经过加工而成。性状为无毒、无气味，能直接吸收空气中的氧气，而不放出有害气体。经封藏后1-3天内，可使系统内空气中的氧浓度从20％降至0.1％。
2.抽气充氮：利用气泵把容器内空气吸出来，然后充入惰性气体，如氮和二氧化碳。一般包装袋必须是铝箔复合袋，封口一定严密，由于充入惰性气体后，茶袋呈气囊式膨胀，可以保护茶叶名茶不被压碎。
3.真空包装：要使用密封性好的聚酯乙烯复合袋包装，采用真空泵抽至真空度为665帕斯卡以下，使袋内空气减少而导致氧气浓度下降到1％左右。
4.吸湿法：一般有两种。第一，硅胶吸湿法。利用变色硅胶吸湿性强、无异味、性质稳定的特点，在茶叶包装袋内或装茶叶的容器内，放入变色硅胶，用量为茶叶比硅胶等于10比1，当变色硅胶由蓝变成粉红色时，必须在温度80C左右的干燥箱内烘干，颜色变为蓝色后，方能再使用。第二，生石灰吸湿法。利用生石灰较强的吸湿性，吸收茶叶中的水分和容器内空气中的水分，此法是目前用于吸收茶叶内水分最古老的有效方法，可以广泛大量使用。特别是龙井茶，己成为加工中必须的工序，名曰“收灰”。因为扁形名茶到九成干时要使含水量达6％以下，往往会出现荼叶断碎、炮点、老火等现象，而用“收灰”的方法，既可达到含水量标准，省工省时，又可达到保鲜保质的目的。
5.低温冷藏法：此法冷藏茶叶的数量可多可少，多则可用冷库，少则可用冷柜或家庭冰箱。利用0-5C低温，减慢荼叶氧化速度，延缓陈化，以利于保鲜、保绿、保香、这是一种理想而有前途的贮藏方法，以被广泛使用。
二、茶叶变味了怎么处理
1、不管茶叶是否受潮、受阳光照射或空气的氧化作用而变质、变味，都可以用烘、烤、焙、炒、晒五种方法来挽救它。
2、一、用烘：若茶叶多，家里没有烘焙机，可以委托茶行代为烘焙，把茶叶的水分烘干到5%以下，在此同时也把变质的异味一起挥发掉，形成另一种新生的滋味。
3、二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶叶量不多时，利用烤箱来处理很方便，但必须先将烤箱清理干净，没有其他异味才行。烤茶时，将温度设定在100摄氏度左右，视茶叶变质、变味、受潮的程度来决定时间，但为了保险起见，可以分段来进行，温度设定后，可先以5分钟为一段，5分钟到了，再设定5分钟，如果还是没有处理好，仍可继续延长，依序进行。此外，用电饭锅也行，只用外锅，若怕温度过高，加上内锅，但外锅内不能加水，烤到开关跳起来，停一下，再把开关按下去，直到茶叶的干燥度达到标准，异味出去为止。
4、三、用焙：家里有微波炉，也可以就地取材，用来焙茶叶，但微波炉处理的茶叶没有干燥作用，只能杀菌和改变香味而已，且微波炉处理的茶叶，以现焙现喝为好。再不然，可以买一只焙笼，目前市面上有贩售小型的电焙笼，经常喝茶的人，不妨买一只以备需要。
5、四、用炒：用锅子来炒也可以，一只整理干净的锅子，以文火先将锅子温热，再将需要处理的茶叶放进去，在炉上以微火炒，要不断地翻动，如同炒花生的方式，达到您所需要的结果。
6、五、用晒：利用太阳光来晒，也是一个办法，这是比较不得已的办法，时间可能需要较长一些。
7、用不同的方法处理变质、变味的茶叶，其结果将会呈现出不同的风味，带给饮者不同的惊喜。而用心、用力把变质变味的茶叶救回来，也是喝茶人一种爱心的表现。