脆皮飘香鸭的腌料配方
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
脆皮烤鸭腌料配方和方法
配方，白醋100ml，蜂蜜50ml，大葱10g大蒜5个，姜10g，八角2个，小茴香1勺花椒1勺，桂皮5g，盐2勺，糖1勺
1/选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2/烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3/鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4/鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5/大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6/脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。
7.美味又好吃脆皮烤鸭腌料配方和方法完成开吃了。
千里香烤鸭腌料配方
配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克。
锅内加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，加入盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克，充分搅匀、冷却至室温。
将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。
商用烤鸭腌制配方
1、蒜头30公克，葱段40公克，姜40公克，水200cc，米酒100cc，五香粉1茶匙，酱油膏80公克，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，糖1大匙
2、全部配料用果汁机打成汁与鸭一起放入塑料袋把气体压出，像抽真空一样，密封后并稍微按摩放入冰箱，腌两天。这种腌法的好处是比较省腌料还很入味。
街边烤鸭腿的腌制配料
1、洋葱、姜片、生抽、白糖、料酒和奥尔良料。把鸭腿放入泡两小时去血水，这样可以去除鸭腿的腥味，也能增加其口感。
2、浸泡后需要控干水分，在鸭腿上扎上小孔入味，加入刚切好的葱姜丝、生抽、料酒白糖和奥尔良腌料抓匀腌制4小时后放入烤箱烤半个小时就好了。