烤鱼的制作方法和配料
1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。麻辣香锅底料（或火锅底料）1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。
2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。
3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。
4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。
5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼的时候，选择纯烤模式，220度，先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。
6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。
烤鱼配菜的做法
烤鱼配菜得准备七到八样种类，教大家烤鱼做法如下。
鲫鱼1条，土豆0.5个，黄瓜0.5根，豆皮少许，金针菇少许，芹菜少许，洋葱1个，辣椒少许，花椒少许豆瓣酱100克，蒜头5瓣，生姜少许葱少许。
1.把鱼清理干净后放入生姜青椒料酒盐腌制2小时
4.把配菜用豆瓣酱和基本调料烧至8成熟
6.把菜全铺在鱼上，准备热油淋在蒜泥和葱花上
炒配菜的时候由于用豆瓣酱了所以一定不要放盐咯
正宗烤鱼的配方和6个技巧
1、味精腌二十分钟，五成油温下锅，炸至金黄捞出备用。
2、起锅烧油，加葱、姜、花椒、干辣椒、烤鱼料、蚝油、酱油、料酒炒香，加水、盐、鸡精、白糖，老抽调色煮开捞出料渣，下入喜欢吃的配菜，八分熟捞出，下鱼煮十分钟，捞出后放上干辣椒、葱段、香菜、芝麻，浇上热油即可。
蒜蓉烤鱼做法教程及配方
1、烤好的鱼大蒜葱火锅底料豆瓣酱洋葱生姜
2、倒入大蒜火锅底料豆瓣酱洋葱姜炒香
3、接着加水煮开后放入配菜（年糕土豆千叶豆腐一你想吃的配菜都可）
4、在把烤好的鱼放入关盖一下子即可
烤鱼的配菜放什么
1/鱼上花刀，抹盐，姜，料酒，生抽腌制两小时。
2/包好放入烤箱170度烤二十分钟。
3/配菜放入锅中炒五分熟浇在烤好的鱼身上，再度入烤箱5分钟。
4/配菜还可以用土豆片，蘑菇等，可以加自己喜欢吃的配菜，时间到了即可出锅哦。
5.美味又好吃的烤鱼配菜的炒法完成开吃了。