牛肉炖不烂，如何补救
牛肉煮不烂的补救办法:放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶;加入红酒或蜂蜜;加入黄豆酱或番茄;加入啤酒。
2.
牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
3.
在煮牛肉时,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。
4.
建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果会更好。
为什么牛肉炖好后是散烂的
热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：
1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。
6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗
可以的
炖牛肉时中途加水是很正常的。毕竟在长时间炖煮的过程中，水分的蒸发会使锅中水位降低。其实中途加水会严重影响到牛肉的口感的，但是没有办法，肯定要添水的，但是记住一定要加热水，加入冷水会让牛肉出现腥味，而且口感也会变的很老很硬，这一点也是会加重肉腥味的一个错误。
牛肉炖不烂发柴什么原因
煮的时间不够
牛肉含有大量的纤维素，所以只有炖煮的时间足够的时候，牛肉的纤维素才足够被破坏，肉才会因此变软，一般牛肉需要炖煮一个小时左右，高压锅也需要半小时以上。
2、先放了盐
炖肉和炒菜不同，炒菜可以先放盐进行调味，而炖煮不能先放盐，先放盐会导致肉纤维收紧，最终导致牛肉炖不烂。
3、水加的不够
炖煮肉类水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火候不足
炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴