为什么卤水每天要烧开
卤水坚持每天烧开，能使卤水保持新鲜，而且越卤越香。因为卤料都是植物类的根果叶等，可以随便熬，而且越熬越出味，卤水当然就更香。一般卤菜店由于每天销量大，都要补充新鲜卤肉，卤肉吋必须把卤水烧开，保持到卤熟为止。像百年老卤，那是很受人们欢迎的，卤汁配方也是很珍贵的。
糟卤用之前需要烧开吗
不需要。
糟卤可以高温煮,糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,经过配料调味后,可以直接拿来蘸食或炒菜,也能用来腌卤清水煮熟的食物。
糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓。
卤水烧开后要不要盖上盖子
卤水烧开以后需要盖上盖子，盖上盖子可以是卤肉煮得更快，更容易熟，如果不盖盖子，水份流失的比较快，而且卤肉也不容易熟，要比盖上盖子煮得久的一些，所以一般都是盖上盖子比较好，卤肉就是将各种大料和调料加在水里和肉一起煮，煮好捞出就可以了
为什么说卤水有毒
卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的，因为它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水，会导致生命危险。
点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。
原料为什么要在卤水烧开后才下
答：做卤菜的时候，不需要把卤水先烧开，可以把卤汁香料和菜一起炖煮，更加能入味，详细做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。