主料：鸭1750克
调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法：
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
盐水鸭的做法：
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
正确做法是先将鸭子放入开水中焯水，再撇去浮沫，然后加入适量的盐、姜片、葱段等调料慢火炖煮至熟透即可。这样做的原因是焯水可以去除鸭子的腥味和血沫，让肉质更加鲜嫩；加盐水煮可以增加鸭肉的咸度和口感；加入姜片、葱段等调味料则可以让鸭肉更加香味浓郁。值得注意的是，盐水不能加的过多，否则会让鸭肉变得过咸；火候也需要把握好，炖的时间过长会让肉质变得过软；选择的鸭子最好是老母鸭或细嫩的鸭肉，这样做出来的盐水鸭味道更加美味。