三叔酱大骨头的正宗做法
需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐
具体做法步骤如下：
1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。
2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。
3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。
4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。
5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。
6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。
7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。
8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。
酱猪骨头正宗做法
所需食材：
猪棒骨两根（约1250克）?、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克
温馨小提示：
1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。
2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。
3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
具体步骤：
1.猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。
?2.姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。
?3.东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。
4.将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。
酱猪大骨头的做法
食材
猪排骨300g
油、盐、酱、醋、料酒少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。
7.加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘
酱大骨头的正宗做法王刚
主料：大骨头3块
辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片
做法步骤：
1.大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2.将骨头捞出。
3.锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4.将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5.炒成棕红色的糖色。
6.然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7.将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
8.高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。
重庆酱大骨头的家常做法
重庆酱大骨头是一道非常受欢迎的重庆家常菜，以下是一份简单的重庆酱大骨头做法：
-准备食材：猪大骨500克、姜片3片、葱段3段、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖1大勺、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒2个、花椒10粒、清水适量。
-处理食材：将猪大骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪大骨备用。
-炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化，变成棕色。
-调味：加入猪大骨，翻炒均匀，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒均匀。
-煮酱骨头：加入适量清水，大火煮开后转小火煮40分钟左右，直到猪大骨熟透。
-收汁：将猪大骨捞出，放入盘中，将汤汁倒入锅中，大火煮开后加入适量水淀粉勾芡，将勾芡好的汤汁淋在猪大骨上即可。
需要注意的是，酱大骨头的时间不宜过长，以免猪大骨过于软烂，影响口感。