一、卤制猪头肉时,放入哪些香料可以解腻
1、特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。
2、煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。
3、猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
4、香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
5、（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
6、（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
7、（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。
8、香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。
二、想要卤肉更香浓且不腻,有哪些制作方法
1、卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
2、首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。
3、卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。
4、卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。
三、卤制猪头肉时,放入哪些香料菜可以解腻
1、卤制猪头肉，我想都是大家喜欢吃的，尤其是在下酒的时候，来配一盘猪头肉是在适合不过的了，由于猪头肉在煮的过程有很多的油脂，在卤猪头肉的时候就要看时间和解决掉猪的油腻，那么放入什么香料会解猪肉的油腻呢让我们来引出这个问题来进行解答。
2、解决猪头肉本身的油腻我们就要用到很多用药材和香料啦，白芷就是其中一种，白纸即是香料又是药材，在药材中有着“活色生香”的称号，白芷本身具有增香、稍有苦味、驱除杂味的药材，但是白芷在用的时候千万不要太多，否则在卤的时候就会产生发苦，它于大良姜同时用的话会慢慢抑制住白芷的苦，也可以驱除肉的油腻，使在卤制的时候肉质会更加细腻。
3、第二种解决油腻的就是陈皮，陈皮大家都见过，就是橘子外面苦涩的皮晒制好后就成为了陈皮，但是陈皮在这里就成为了一个重要的角色，可以驱除猪头肉的腥味，还能把猪本身的香味释放出来，更能把猪头肉上面的肥肉与脂肪一起分解，解除人们对于猪头肉的油腻，并且还能把陈皮本身的香味给煮出来，使得肉更加清香。第三种就是山奈，山奈的形状和切块了的山药差不多，但是味道却大有所在，山奈也有着芳香，不同的就是能提高猪头肉在捞出来的时候还能提高肉的香味减少油腻，还能把微生物驱除，不让猪头肉腐败变质。
4、最后我们还可以用最简便的方法，用大葱、姜片、酒一起腌制，当然也可以焯水去解决猪头肉的油腻，除了上面的香料还有别的，如：八角、香叶、豆蔻、草果这些香料都可以去除猪身上的异味，让香料和汤汁在沸腾的过程中保持那种充满香味的。