一、烩面里的卤肉怎么做的
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
二、烩面里的卤肉丁做法
1、五花肉适量、榨菜1大包、姜沫适量、葱花适量、尖椒1个、自制调料或十三香适量、生抽适量、水淀粉适量
2、步骤1，肉切丁（最好分出肥瘦），备好姜沫，葱花和辣椒丁
3、步骤2，榨菜切丁，泡水（不泡也可，但会比较咸）
4、步骤3，热锅，倒入适量植物油，油热先加入肥肉丁翻炒，注意火候，可以改中小火。
5、步骤4，肥肉丁炒出油（微微发黄），所以植物油不用加太多。
6、步骤6，加入调料（用熟花椒和熟茴香自制的，也可加入十三香）
7、步骤9，加入辣椒（也可加入胡萝卜丁，既有营养又增色）
8、步骤10，翻炒后加入适量清水和淀粉，大火烧开，中火炖几分钟，到有卤的粘稠形态即可。
三、烩面卤怎么做呀
切面、五花肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、油
1、热锅加油，加入洋葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角，小火炒至香味四溢。
2.加入豆瓣酱、甜面酱，继续翻炒至颜色变深。
3、加入牛肉片（五花肉）翻炒至变色，加入少许的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、热水，烧开后改小火焖煮20分钟左右，直到肉变得软烂口感好。
4、放入煮好的面条，拌匀卤汁，烧开十分钟左右，让面条增加卤味。
5撒上葱花、辣椒酱、醋等调料即可。
四、烩面特色卤肉的做法
河南烩面1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里卤；7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。