一、爆炒鸡胗怎么做
辅料：青椒,姜,葱，辣椒，酱油，盐油尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）
2.鸡胗切成片再剪成菊花状，切成片，
3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味
5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐，酱油，青椒翻炒均匀
二、清炒鸡胗的做法
1、姜片5克蒜片5克小米椒8克泡椒40克杭椒20克盐2克白砂糖5克生抽4克白醋15克
2、碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟
3、锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色
4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀
5、放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀
三、小炒鸡君正宗做法
1、鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油
2、第一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。
3、第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。
4、第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。
5、第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。
6、第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。
7、第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。
8、第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
四、怎么做炒鸡胗
1、用料：酸豆角300克，鸡胗300克，葱10克，姜10克，青蒜10克，杭椒10克，小米，椒10克，盐5克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，鸡粉10克，干辣椒10克，料酒10克，胡椒粉5克
2、1，将酸豆角洗净切成3厘米长的段，鸡胗洗净顶刀切成薄片，装盘备用。
3、2，葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。
4、3，将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒（2克）、盐（5克）一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用。
5、5，热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香。