三不沾猪蹄的正确做法
主料去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。
做法1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。
2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，3、放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。贴士1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐:)
爽口蹄花属于什么味型
爽口蹄花属于咸中带甜、口感鲜美、口味清淡的菜品，口感爽脆，入口细嫩多汁。它的味道相对较为清淡，一般采用清炖或爆炒等简单烹饪方式烹制，可以更好的保留它的鲜美口感和营养成分。
酸辣蹄花怎么做
1、将猪蹄烧黑放入温水中浸泡，用钢丝球擦拭干净。用砍刀从猪蹄甲缝隙处将猪蹄一分为二，然后放入清水中，浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。同时也可以有效的去除猪蹄腥臊味。
2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水，然后放入料酒、姜片、葱段、白芷等大火烧开后，撇去浮沫，小火煨煮50分钟后关火焖泡30分钟，捞起来冷却后，斩切成小块放入盆中，备用。
3、将配料：恒顺金优香醋、海天味极鲜、蒜片、仔姜、洋葱、芹菜、鲜红小米辣圈、仔姜片、鲜青小米辣圈、葱花、味精、鸡精、白糖，放入猪蹄，木耳搅拌均匀后泡30分钟用保鲜膜密封后，酸爽脆脆的木耳和猪蹄搭配起来更爽口。
武侯区蹄花推荐
武侯区蹄花是成都的传统美食之一，这里给您推荐几家口碑较好的蹄花店：
1.莲湖公园蹄花王：该店位于武侯区莲花南路18号，招牌菜为蹄花，味道鲜美，以口感细腻、汤汁浓郁著称，是成都市知名蹄花店之一。
2.面对面蹄花：该店位于武侯区双楠正街118号，蹄花嫩滑爽口、肥而不腻，重点是汤汁浓郁，吸吮汤汁十分过瘾，深受食客们的喜爱。
3.肖记蹄花：该店位于武侯区思源街29号附5号，蹄花鲜嫩爽口，适合搭配面条或米线一起食用，小店规模较小但是很干净，环境比较舒适。
以上仅为个人推荐，您可以结合自己的口味和喜好选择合适的蹄花店。
蹄花怎么做没异味
要做出没有异味的蹄花，可以尝试以下几个方法：
1.焯水：在烹制蹄花之前，先将猪蹄放入开水中焯水，这样可以去除猪蹄表面的杂质和血沫，减少异味的产生。
2.用料：在烹制蹄花的时候，可以加入一些去腥增香的调料，如姜、葱、料酒等，这样可以掩盖异味，增加口感。
3.煮熟：在烹制蹄花的时候，要煮至熟透，这样可以彻底去除猪蹄中的异味，并且使肉质更加鲜美。
4.去腥：在烹制蹄花的时候，可以加入一些去腥的调料，如醋、柠檬汁等，这样可以中和猪蹄的腥味，增加口感。
5.冷藏：在烹制好的蹄花中加入一些冰块，然后放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使猪蹄更加爽口，同时也有助于去除异味。
需要注意的是，以上方法仅供参考，具体的烹制方法还需要根据个人口味和实际情况来确定。同时，在烹制蹄花时，也要注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染。