熟食店猪头肉的做法及配方(卤猪头肉的卤水步骤)

卤猪头肉步骤

去骨猪头一个葱姜料酒八角花椒小茴香桂皮草果丁香白蔻肉蔻

①猪头肉切开分成4分,然后从火烧毛,然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好,封口。

④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉,大火烧开,改小火煮50分钟

⑤煮好的猪头肉,趁热用保鲜膜包卷起来,放入冰箱冷藏。

⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜,切片摆盘,在配上一碗蘸料即可食用

首先要准备主料黄瓜和猪头肉,调料食盐,葱,味精,干辣椒,香油,白糖,花椒油,醋。

方法如下

准备好原料

将猪头肉切成薄片,黄瓜切碎

调料食盐适量,味精少许,葱适量,干辣椒适量,香油少许,白糖少许,花椒油适量,醋适量(具体多少要看个人的口味)

将肉和黄瓜放入盘子中倒入调料进行搅拌(搅拌一定要均匀),搅拌好就可食用了。

食材:

猪头肉1个(约3~4斤)、料酒适量、水适量、葱、姜适量、八角、香叶、花椒、陈皮适量、酱油、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量

调料:

姜片、葱段、香菜适量、辣椒油适量

做法:

1.将猪头肉切成大块,用开水汆烫后捞出冲洗干净。

2.把炖锅倒掉汆烫猪头肉的水,放入一定量的清水和料酒,再加入葱姜和其他调料(八角、香叶、花椒、陈皮等),放入猪头肉。

3.开火烧开后转小火隔水炖30分钟,去除上层浮沫后撇去油渣,再加入适量的酱油、甜面酱、冰糖、盐等调味品,炖大约4到5小时。

4.最后,让猪头肉在汤中浸泡48小时左右,让汤汁充分渗透到猪头肉中,提升口感和味道。

5.取出瑶柱、葱姜等调料后,把猪头肉切成片或块,配上辣椒油、姜片、葱段和香菜即可食用

材料:

猪头肉2000克

姜20克

葱30克

花生油100克

酱油150克

白糖50克

花椒粉适量

香油适量

水500克

步骤:

1.将猪头肉清洗干净,切成块状。放入汤锅中加水煮熟,取出晾凉后剁成肉馅备用。

2.将姜葱切碎备用。

3.炒锅放入花生油,加入姜葱翻炒出香味。添加酱油、白糖、花椒粉等调味料,翻炒均匀。

4.将炒好的酱汁倒入装肉馅的大碗里,搅拌均匀直到肉馅完全沾上酱汁。

5.冰箱贴条或袋装密封保存,更好入味。

6.外卖或堂食时,可以加入香油,更好调匀口感。

Tips:

1.可根据需求适当控制酱油和花椒粉的用量。

2.烹制时要先将水烧开,再放入猪头肉,可去除腥味。

生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许

在脆制的时候,按照每10斤猪头肉用盐125克,香料粉10克,花椒10克生姜片,葱,料酒适量。